7月31日，成都海關(guān)發(fā)布的一組“舌尖外貿(mào)”數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，四川實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口128.8億元，同比增長(zhǎng)49.9%，增速居全國(guó)第三。其中，魚(yú)子醬出口3315萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)6.2%，出口規(guī)模居全國(guó)第二。

魚(yú)子醬，在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織給出的定義中，指鱘科魚(yú)類(lèi)的卵經(jīng)鹽處理后制成的食品。它與鵝肝、黑松露并稱為世界三大珍饈，因其以前產(chǎn)量稀少，常賣(mài)出天價(jià)，又被譽(yù)為“黑色黃金”。

隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，目前，全球60%的魚(yú)子醬產(chǎn)自中國(guó)，而四川省雅安市天全縣的產(chǎn)量居全球第二，每出口100克的魚(yú)子醬，便有14克來(lái)自這個(gè)西南山區(qū)小縣。

天全，一個(gè)地處四川盆地西部邊緣，戶籍人口僅14萬(wàn)余人，城鎮(zhèn)化率不到50%的山區(qū)小縣，何以成為世界級(jí)魚(yú)子醬產(chǎn)地？

產(chǎn)自雅安天全縣的魚(yú)子醬。受訪者供圖

走進(jìn)位于思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村的天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，四川潤(rùn)兆鱘業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“潤(rùn)兆”）養(yǎng)殖基地的上百個(gè)大型魚(yú)池映入眼簾。陽(yáng)光下，整齊排列的魚(yú)池波光粼粼。走近細(xì)看，魚(yú)池內(nèi)，史氏鱘、雜交鱘、西伯利亞鱘等不同品種的鱘魚(yú)成群結(jié)隊(duì)，在高山冰雪融水的滋養(yǎng)下愜意暢游。

“鱘魚(yú)的人工養(yǎng)殖，對(duì)水質(zhì)水溫要求極高，水質(zhì)要清透，水溫需要保持在23度以下。天全魚(yú)池里的水，是大熊貓國(guó)家公園天全片區(qū)的高山上流下來(lái)的冰雪融水。”四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所黨委書(shū)記杜軍介紹，嬌貴的鱘魚(yú)選擇在天全安家，是因?yàn)檫@里高質(zhì)量的生態(tài)環(huán)境——天全是全國(guó)重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，境內(nèi)河流縱橫密布，森林覆蓋率高達(dá)74.1%，動(dòng)植物種類(lèi)十分豐富，最重要的是，這里有適合鱘魚(yú)生長(zhǎng)的水質(zhì)和水溫。

“不同于一般的網(wǎng)箱養(yǎng)殖和魚(yú)塘養(yǎng)殖，這里實(shí)行流水生態(tài)養(yǎng)殖。”潤(rùn)兆技術(shù)中心工作人員杜文勇接過(guò)話茬，“所有魚(yú)池都安裝了傳感器，可以對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)狀況進(jìn)行全方位監(jiān)測(cè)管理。高山雪水引入之后，通過(guò)推水設(shè)備快速地流動(dòng)起來(lái)，為魚(yú)提供充足的氧，保障鱘魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境，以孕育世界頂級(jí)魚(yú)子醬。”

好山好水養(yǎng)好魚(yú)。在中國(guó)，鱘魚(yú)并非只有天全才養(yǎng)殖，為何天全能在世界魚(yú)子醬供應(yīng)版圖中占據(jù)重要一席？

“政策引領(lǐng)、科學(xué)養(yǎng)殖和智慧化管理，讓產(chǎn)業(yè)在天全實(shí)現(xiàn)了從量變到質(zhì)變?！碧烊h農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)服務(wù)中心主任魏敏告訴記者。

魏敏說(shuō)，雅安市先后出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)特色冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《雅安市冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020—2030年)》等政策，推動(dòng)鱘魚(yú)等冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而《四川省“十四五”漁業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案》也確立了雅安市冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的龍頭地位。

為做優(yōu)魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)，潤(rùn)兆與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所開(kāi)展長(zhǎng)期的校企合作，在鱘魚(yú)雜交育種技術(shù)、魚(yú)子醬和冷水魚(yú)產(chǎn)品加工技術(shù)等方面聯(lián)合科研攻關(guān)，已獲得新型技術(shù)專(zhuān)利31項(xiàng)。

這其中，有一項(xiàng)技術(shù)是給魚(yú)做B超。

“B超主要檢查魚(yú)子成熟度，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)20秒?！睗?rùn)兆養(yǎng)殖工程師馬之瑞解釋道，鱘魚(yú)的卵巢發(fā)育狀況在體外很難直接識(shí)別，如果不經(jīng)過(guò)技術(shù)手段，只依靠經(jīng)驗(yàn)取卵，很可能在加工環(huán)節(jié)遇到發(fā)育不符合要求或懷卵較少的魚(yú)，“運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)給魚(yú)做B超，是目前最安全、高效解決此難題的方法，能為鱘魚(yú)安全生長(zhǎng)和魚(yú)子醬提取加工提供可靠保障?！?/p>

隨著科技和智慧投入持續(xù)加大，潤(rùn)兆所在的天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)也由外至內(nèi)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升，先后創(chuàng)成國(guó)家級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)、國(guó)家數(shù)字漁業(yè)創(chuàng)新應(yīng)用推廣基地、首批省級(jí)農(nóng)業(yè)國(guó)際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地；實(shí)現(xiàn)魚(yú)子醬產(chǎn)量、流水養(yǎng)殖規(guī)模、冷水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈“三個(gè)西部第一”。今年，潤(rùn)兆三期項(xiàng)目投產(chǎn)，最大養(yǎng)殖規(guī)?？蛇_(dá)200萬(wàn)公斤。

天全潤(rùn)兆鱘業(yè)三期項(xiàng)目養(yǎng)殖基地。人民網(wǎng)記者 朱虹攝

持續(xù)提升的養(yǎng)殖規(guī)模和品質(zhì)，讓來(lái)自山區(qū)小縣的魚(yú)子醬征服了客戶的味蕾，敲開(kāi)了30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)的大門(mén)。

今年6月，2024年世界50佳餐廳榜單發(fā)布，西班牙一家米其林三星餐廳摘得桂冠，這家餐廳制作創(chuàng)意菜所用的魚(yú)子醬，就來(lái)自天全。

“除了歐美等國(guó)家的市場(chǎng)份額在提高外，近年來(lái)日本、馬來(lái)西亞等新興市場(chǎng)也有不錯(cuò)表現(xiàn)，我們現(xiàn)在更希望能打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。”潤(rùn)兆董事長(zhǎng)助理曾柄瑞說(shuō)，希望魚(yú)子醬從曾經(jīng)的奢侈品逐漸走向百姓餐桌。

“之前年底最多的時(shí)候日均八九百單，現(xiàn)在淡季都有一百多單，發(fā)往全國(guó)各地?！本〇|快遞雅安天全營(yíng)業(yè)部快遞員張洪波每天都會(huì)去潤(rùn)兆取件。他坦言，自今年年初天全魚(yú)子醬“出圈”后，工作量陡增，但收入也增加了不少。

快遞員張洪波正忙著出單。人民網(wǎng)記者 朱虹攝

向外，魚(yú)子醬加快著出川出國(guó)的腳步；向內(nèi)，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)著百姓增收致富。

3年前，盧佳瑤從成都回到家鄉(xiāng)，成為潤(rùn)兆的一名品質(zhì)檢測(cè)員。她說(shuō)：“從最初的一期基地到現(xiàn)在三期投產(chǎn)，我看到這里因魚(yú)變富、因魚(yú)變美。附近的鄉(xiāng)親，有的在企業(yè)務(wù)工，有的參與鱘魚(yú)養(yǎng)殖，收入頗豐。”

隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，天全探索出“共享魚(yú)池”的助農(nóng)增收模式，即：企業(yè)流轉(zhuǎn)農(nóng)戶土地用于鱘魚(yú)養(yǎng)殖，村民收租金；村民、村集體與企業(yè)三方共同投資共建魚(yú)池，村民分股金；園區(qū)務(wù)工，村民掙薪金。

“魚(yú)池共建、鱘魚(yú)共養(yǎng)、紅利共享，讓村集體和老百姓有收益，實(shí)現(xiàn)‘一池生三金’。”天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村從2020年起就與企業(yè)聯(lián)建“共享魚(yú)池”，第一書(shū)記羅鵬對(duì)這一模式帶來(lái)的紅利感觸很深。有了團(tuán)結(jié)村“打樣”，其他村紛紛跟進(jìn)。2023年，思經(jīng)鎮(zhèn)18個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)組織通過(guò)股金、薪金、租金“三金”模式獲益111.8萬(wàn)元。

曾柄瑞透露，目前魚(yú)子醬在國(guó)際市場(chǎng)上仍然處于供不應(yīng)求的狀況。未來(lái)，在企業(yè)的帶動(dòng)下，天全乃至整個(gè)雅安境內(nèi)會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大魚(yú)子醬產(chǎn)能。

以加快經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型為契機(jī)，天全、雅安正繼續(xù)探索一條綠水青山間的“鱘”金路。雅安市已委托相關(guān)企業(yè)申報(bào)注冊(cè)“天府魚(yú)子醬”區(qū)域公用品牌，讓“雅安造”魚(yú)子醬具有更清晰的辨識(shí)度。下一步，當(dāng)?shù)貢?huì)持續(xù)將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)到2030年實(shí)現(xiàn)魚(yú)子醬產(chǎn)量、加工量均居全國(guó)第一位。

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