“馮老板兒，蛋苕酥、米花糖、花生糖、桃片糕，一樣來(lái)半斤。”8月15日，居住在自貢市沿灘區(qū)仙市鎮(zhèn)附近的高大爺來(lái)到古鎮(zhèn)上的雜糖鋪，為周末在家里舉辦的宴請(qǐng)做準(zhǔn)備。

熬糖配料的比例和火候的控制非常關(guān)鍵 記者 宋姿熠 攝

做雜糖的人叫馮孝玉，店鋪位于仙市古鎮(zhèn)的一隅，這里仿佛是一個(gè)小小的甜蜜驛站，傳遞著傳統(tǒng)與溫情。80幾歲的高大爺是馮孝玉鋪?zhàn)永锏某？停骸耙郧凹依锔F，過(guò)年的時(shí)候家里切點(diǎn)酥糖包上拜年用，剩下的糖渣才能給孩子們吃?！彼痔牵鳛橐环N簡(jiǎn)單的糖果，承載了他對(duì)家庭、對(duì)曾經(jīng)的美好記憶，這種記憶跨越了時(shí)間長(zhǎng)河，成為他心中不可磨滅的印記。為此，一旦家里請(qǐng)客或者小輩們回來(lái)看望自己，依然會(huì)買上一些雜糖作為零嘴，延續(xù)這份甜蜜。

馮師傅將炒制好的雜糖迅速放入磨具 記者 宋姿熠 攝

馮孝玉十幾歲開(kāi)始，就跟著糖果廠的舅舅學(xué)做雜糖，至今已32年。從蛋苕酥的細(xì)膩、玉米酥的香脆，到米花糖的輕盈、花生糖的醇厚，再到桃片糕的軟糯、砂仁糕的清新......馮孝玉的手藝涵蓋了各式各樣的雜糖，每一種都有著獨(dú)特的口感，椒鹽與白糖的巧妙融合更是讓人回味無(wú)窮。

“做雜糖，最重要的就是熬糖的火候。”馮孝玉說(shuō)道，火候的微妙變化直接影響到糖品的品質(zhì)與口感。過(guò)高則糖散，過(guò)低則不酥，唯有精準(zhǔn)地控制在130度左右，才能熬出那恰到好處的晶瑩糖液。他無(wú)數(shù)次地?fù)]動(dòng)鍋鏟，在熬制的糖液中尋找著那份微妙的平衡，直到鍋鏟前端的氣泡輕輕泛起，那便是火候正好的信號(hào)。這份對(duì)火候的精準(zhǔn)把控，正是他幾十年經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。

師傅把剛剛炒制好的花生糖放入磨具 記者宋姿熠 攝

當(dāng)糖塊熬制成功，馮孝玉便會(huì)迅速地將精選的花生、玉米、芝麻等食材投入其中，攪拌均勻后倒入模具中。他用力壓緊壓實(shí)，讓每一塊糖都緊實(shí)而飽滿。經(jīng)過(guò)短暫的冷卻，那一塊塊香脆可口的雜糖便呈現(xiàn)在人們的眼前。

馮師傅把制作好的各類雜糖分類整齊的擺好供顧客選擇 記者 宋姿熠 攝

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品的種類也日益豐富多樣。但在過(guò)年這個(gè)特殊的時(shí)刻，馮孝玉的糖鋪依然能夠迎來(lái)生意的火爆。從清晨的第一縷陽(yáng)光到夜晚的繁星點(diǎn)點(diǎn)，他的熬糖鍋始終在忙碌地工作著，一天能制作出20多鍋香甜的雜糖。這些雜糖不僅滿足人們對(duì)美味的追求，更承載人們對(duì)過(guò)去時(shí)光的懷念和對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守。在品嘗這些雜糖的同時(shí)，人們仿佛又回到了那個(gè)充滿溫情與甜蜜的童年時(shí)光。（自貢融媒記者 葉艷 宋姿熠）

來(lái)源：自貢網(wǎng)

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