獲獎(jiǎng)菜品天冬知了酥。東興區(qū)融媒體中心供圖

“內(nèi)江天冬菜品在省級(jí)大賽中奪冠啦！”11月10日，四川省第八屆農(nóng)民工技能大賽在瀘州落下了帷幕，一則喜訊傳到了內(nèi)江市東興區(qū)。代表內(nèi)江參賽的東興區(qū)籍選手鄭波在此次比賽中脫穎而出，榮獲中式烹調(diào)師項(xiàng)目一等獎(jiǎng)，這也是內(nèi)江選手首次在省級(jí)一類技能大賽中獲得一等獎(jiǎng)。在12項(xiàng)比賽科目中，他制作的兩道天冬特色菜——天冬玉藕蓮蓬、天冬知了酥，在比賽中大放光彩，贏得了好評(píng)。

剛從瀘州賽場(chǎng)返回東興區(qū)的鄭波，講述了天冬特色菜背后的故事。

“這兩道天冬特色菜，早在8月份比賽報(bào)名初始，師父和我們就開(kāi)始研發(fā)創(chuàng)新了。內(nèi)江天冬是東興區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，其作為菜品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。如何既能充分發(fā)揮天冬的營(yíng)養(yǎng)功效，又能體現(xiàn)精湛的烹飪技藝，讓更多的人知道天冬，知曉東興區(qū)的地域特色美食，是我們創(chuàng)作這兩道菜的初衷。”鄭波說(shuō)。

天冬玉藕蓮蓬，主要食材由天冬+魚茸組成。把天冬煮熟剝皮，雕成蓮藕形狀，捆上發(fā)菜，便可見(jiàn)晶瑩剔透、形似蓮藕。將魚肉打成魚茸，倒入紗布中過(guò)濾、去除筋和魚刺，順時(shí)針攪拌起膠，加入青豌豆點(diǎn)綴，蒙上保鮮膜蒸熟。同時(shí)，把天冬玉藕加入清湯蒸透入味，碗中再放入清湯，一道湯鮮味美、口感Q彈、鮮香滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的天冬玉藕蓮蓬便做成了。

“蓮蓬造型精美，天冬玉藕營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，兩者合一，大大增加了這道菜益氣補(bǔ)血、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺通便的營(yíng)養(yǎng)功效?！编嵅ń榻B。

除了現(xiàn)場(chǎng)制作的天冬玉藕蓮蓬，比賽中另一道展示菜品天冬知了酥更是讓人眼前一亮。一只只可愛(ài)的“知了”躍然盤中，栩栩如生。透明的蟬翼上黑色紋路清晰可見(jiàn)，寬大的頭部?jī)蓚?cè)有著兩個(gè)圓圓的眼睛，就連知了短小的觸角都做得十分逼真?？墒菃螐耐庥^看，這道菜中的天冬在哪里呢？“在‘知了’的‘肚子’里。”鄭波笑著說(shuō)。

天冬知了酥作為酥點(diǎn)作品，主要食材為天冬蜜餞和面粉，雖然原材料較為簡(jiǎn)單，但卻非?？简?yàn)制作者的手藝?！爸恕钡某岚蛑饕褂每墒秤门疵准埐眉舳鴣?lái)，翅膀上的紋路為竹炭加水溶解后，用毛筆蘸取勾勒而成，“知了”的身體、頭部、觸角和眼睛均是由面粉加竹炭粉制作而成，天冬蜜餞則作為餡料被包在了“知了”的“肚子”里。一口咬下去，天冬蜜餞的甜加上知了外殼的酥脆，香甜之味瞬間就在舌尖彌漫。

“這兩道菜都代表了東興區(qū)的地方特色美食，天冬的運(yùn)用，更是增加了這兩道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)這次比賽，也讓東興區(qū)的天冬走向四川，飄香四方。”鄭波自豪地說(shuō)。

據(jù)了解，內(nèi)江是天冬的道地產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厥秤锰於挠涊d歷史有180多年，天冬搭配不同葷素食材，運(yùn)用不同的烹飪制作技巧，都能產(chǎn)生不同的康養(yǎng)功效。天冬玉藕蓮蓬和天冬之了酥便有著滋陰清熱、潤(rùn)肺滋腎、益胃補(bǔ)脾、清熱祛瘀、利水消腫的功效。

目前，東興區(qū)已種植天冬3.9萬(wàn)余畝，到今年底，種植面積將突破4萬(wàn)畝。同時(shí)，東興區(qū)正按照育苗、種植、加工、交易、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷、康養(yǎng)旅游“七位一體”發(fā)展路徑，充分挖掘道地藥材資源，以天冬產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，大力發(fā)展中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)天冬種植、產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、申報(bào)四川省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)等攻堅(jiān)任務(wù)如期完成，推動(dòng)中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新、百億中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的動(dòng)力，持續(xù)擦亮“中國(guó)天冬之鄉(xiāng)”這塊金字招牌。（高粵媛）

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