手工苕粉制作現(xiàn)場。劉學(xué)懿攝

1月9日一大早，四川省瀘州市納溪區(qū)打古鎮(zhèn)興蓮村手工苕粉加工廠就熱鬧起來。露天灶臺(tái)上的大鐵鍋沸水翻滾，一根根晶瑩剔透的粉條從熱鍋中被撈出，均勻地涼曬在竹竿上，10多個(gè)村民圍著灶臺(tái)忙而有序，生產(chǎn)作坊粉香四溢。

眼下，打古鎮(zhèn)手工制作苕粉進(jìn)入高峰期，苕粉加工廠和家庭作坊搶抓晴好天氣制作苕粉出售。這里的手工苕粉不僅暢銷瀘州周邊市場，還遠(yuǎn)銷北京、上海、成都、貴陽等城市，成為深受廣大市民喜愛的舌尖上美味，手工苕粉已成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)。

技藝代代相傳 手作工藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

“一到冬天，附近幾個(gè)村里50%以上的農(nóng)戶都在制作苕粉，忙不過來?！迸d蓮村村民王寬杰從事苕粉近40年，不僅是村里的苕粉生產(chǎn)大戶，還是苕生產(chǎn)的掌勺人。據(jù)王寬杰介紹，他不到20歲就跟著祖輩學(xué)做苕粉，苕粉制作技藝代代相傳，傳承了多少代他也記不清楚了。

“制作苕粉全靠手上功夫，每一道工序都不能馬虎。”王寬杰說，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的手工苕粉要經(jīng)過粉碎、過濾、淀粉打芡、揉面、打面入鍋、撕曬等十二道工序。在別人眼里，制作苕粉是個(gè)力氣活，王寬杰說：“其實(shí)制作苕粉技術(shù)含量很高，其中打芡環(huán)節(jié)尤其重要。如果沒掌握好火候，芡打老了，粉條顏色偏黑沒光澤；如果芡打嫩了，粉條不經(jīng)煮，會(huì)斷節(jié)?！币虼?，當(dāng)?shù)匾舶堰@種用手上功夫和特有技藝生產(chǎn)的苕粉，叫作“手功苕粉”。目前，打古手功苕粉制作工藝已被列入瀘州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“從2012年起，苕粉批發(fā)價(jià)也從此前的10—12元/公斤賣到40元/公斤。”興蓮村黨支部書記魏青云說，村里近400戶村民都在從事苕粉加工，多的上萬公斤，少的也有兩三百公斤，今年全村苕粉產(chǎn)量預(yù)計(jì)在20萬公斤，按每公斤30元計(jì)算，僅苕粉產(chǎn)業(yè)，村民可增收近500多萬元。由于打古手工苕粉始終保持著傳統(tǒng)做法和原生態(tài)取材，粉條粗細(xì)均勻、色澤晶瑩剔透、耐煮爽口、方便儲(chǔ)存，是農(nóng)村逢年過節(jié)必備的美食。

壯大特色產(chǎn)業(yè) 小苕粉扛起富民增收大梁

“這是今年最后生產(chǎn)的一批苕粉，前段時(shí)間生產(chǎn)兩批苕粉已經(jīng)賣得差不多了?！弊哌M(jìn)納溪區(qū)打古鎮(zhèn)興蓮村9組苕粉生產(chǎn)大戶盧成金家，仿佛走進(jìn)了銀色世界，一排排晶瑩剔透的粉條在冬日暖陽下特別耀眼。眼下，盧成金夫婦成了大忙人，不但要準(zhǔn)備苕粉制作原材料，還要接收訂單、裝箱打包、運(yùn)貨出售。

今年50歲的盧成金前幾年一直在外務(wù)工，看到家鄉(xiāng)的手工苕粉走俏市場，就返鄉(xiāng)和妻子一起把附近村民的摞荒地全部種上出粉率高的板栗苕?！氨M管遭遇高溫天氣，2022年還是收獲了2萬多公斤紅苕，能制作苕粉2000公斤，可收入6萬余元?！北R成金說，今年紅苕地套種玉米收了4000多公斤，苕藤、苕糟又喂養(yǎng)了9頭肥豬，再加上農(nóng)閑務(wù)工的收入，一年忙下來收入10萬元不成問題。

小苕粉蘊(yùn)藏大商機(jī)，小產(chǎn)業(yè)振興大鄉(xiāng)村。為保護(hù)手功苕粉傳統(tǒng)工藝，做優(yōu)做強(qiáng)苕粉產(chǎn)業(yè)，打古鎮(zhèn)把手功苕粉作為“一村一品”和綠色旅游食品來打造，引進(jìn)企業(yè)建立示范性生產(chǎn)基地，組織種植大戶成立苕粉專業(yè)合作社，注冊“普照山”苕粉商標(biāo)；同時(shí)，通過引導(dǎo)村民擴(kuò)大種植規(guī)模、指導(dǎo)種植戶改良品種和提高生產(chǎn)技術(shù)，以保底價(jià)收購苕粉等措施，解除村民生產(chǎn)和銷售后顧之憂，讓手工苕粉成為富民強(qiáng)村的重要產(chǎn)業(yè)。

“目前全鎮(zhèn)從事苕粉生產(chǎn)的村民有1500多戶，主要分布在松林、興蓮、杜家等村，苕粉產(chǎn)量100多萬公斤，產(chǎn)值近2000萬元?！贝蚬沛?zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長張廷偉說，手工苕粉不僅傳承了千年技藝，還發(fā)展壯大成鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果和推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。（朱虹、趙康明、鄧建剛）

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