圖為酉溪屠宰場。

　　豬肉，老百姓餐桌上最常見的食材之一，與市民生活息息相關。那么，我們吃的豬肉從何而來？這些豬肉是否放心？6月20日，記者來到岳池縣唯一一家A級屠宰場——酉溪屠宰場，探尋生豬從屠宰場“走向”餐桌的秘密。

　　生豬待宰需過多重關卡

　　酉溪屠宰場位于岳池縣酉溪鎮(zhèn)安子溝村，由岳池雙鑫食品有限責任公司負責管理運營。該屠宰場占地面積18畝，投資約3500萬元，設計屠宰生豬18萬頭/年，2024年5月9日開始試運行。

　　“生豬定點屠宰場分為AB兩類，主要區(qū)別是銷售范圍不同?！痹莱乜h農業(yè)農村局畜牧獸醫(yī)股股長曾素華說，“A級屠宰場的產品可以銷往全國各地，B級屠宰場的產品僅限于本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場銷售，全縣現有A級屠宰場一個、B級屠宰場一個，另一個A級屠宰場正在建設中?！?/p>

　　20日一大早，記者剛踏進酉溪屠宰場廠區(qū)，就聞到一股消毒水的味道。“消毒是我們所有工作的第一步。”岳池雙鑫食品有限責任公司董事長王小華連忙解釋，“每天大約有兩三百頭生豬被運到屠宰場，在進豬通道進行消毒后，駐場動物檢疫人員依次查驗每批生豬的產地檢疫證明，檢查每頭生豬是否都有‘耳標’?！?/p>

　　“‘耳標’就是生豬的出生證明?！睓z疫人員楊樂告訴記者，“生豬屠宰都是在晚上進行，每天晚上7點到9點，生豬進場后，要經過稱重、抽血、PCR檢驗（此檢驗針對非洲豬瘟）等程序后，然后送進待宰圈待宰觀察?！?/p>

　　觀察期間，檢疫人員對血樣進行快速檢測。“我們按照‘頭頭采、批批檢’的要求，完成樣品采集，這里有專門的檢驗樓，自測項目就有9個，包括非洲豬瘟、獸藥殘留、理化項目、微生物等。”楊樂說，檢驗合格后，由官方獸醫(yī)檢疫出證。

　　一切合格后，生豬將進入屠宰環(huán)節(jié)。屠宰完成，經檢疫、檢驗合格并取得“兩證兩章”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明；肉品品質檢驗驗訖印章、檢疫合格驗訖印章）的生豬產品方可出廠（場），不合格的，執(zhí)行不合格產品召回制度，并在駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督下進行無害化處理。

　　凌晨三四點，一天的屠宰工作結束。兩三百頭生豬變成了（半邊豬）白條豬，在經過最后一輪車輛消毒后，由專用運輸車配送到各地農貿市場、超市、批發(fā)市場。

　　屠宰行業(yè)轉型負重前行

　　2003年以前，岳池全縣生豬定點屠宰、豬肉銷售業(yè)務由國營企業(yè)岳池縣食品公司統一負責。2003年，岳池縣食品公司破產改制，為解決大量下崗職工再就業(yè)問題，縣政府將原岳池縣食品公司承擔的全縣定點屠宰加工業(yè)務許可給改制后新成立的民營企業(yè)岳池縣銀鑫食品有限公司。該公司下設9個分公司，分別是九龍、茍角、石埡、白廟、酉溪、興隆、顧縣、羅渡、坪灘分公司。各分公司在發(fā)展過程中相繼設立了多個屠宰場點。截至2010年，全縣共有39個生豬屠宰場點。

　　2012年，按照中、省、市要求，岳池縣對生豬定點屠宰場進行重新規(guī)劃設置，全縣共設置規(guī)劃生豬定點屠宰場點27個，其中A級1個、B級26個 。

　　2015年以來，岳池縣生豬屠宰行業(yè)經歷了從純手工到半機械化再到機械化的重大轉變，屠宰場點也從最初的27個壓減到21個再到現在的3個，實現了真正的轉型升級。

　　然而，推進屠宰場關停拆除、搬遷、轉型升級，并沒有想象中那么簡單。

　　“生豬屠宰行業(yè)轉型升級過程中，頂住了很大的壓力。”曾素華告訴記者，岳池縣生豬定點屠宰場情況復雜、數量眾多、涉及面廣，為有序推進該縣生豬定點屠宰場轉型升級，保證豬肉供應和社會穩(wěn)定，縣農業(yè)農村局一手抓市場保供，一手抓關停拆除，在尊重屠宰場各方意愿的基礎上，積極協調保留定點屠宰資格的屠宰場業(yè)主同意吸納被取消資格的屠宰場業(yè)主入股參與經營，共謀發(fā)展。

　　轉型升級后的屠宰場有了怎樣的轉變？

　　“環(huán)保管控、設計理念、設備標準等都實現了提檔升級?！痹莱乜h農業(yè)綜合服務中心副主任余金科說，屠宰場的污水，通過多級生化處理、消毒去味后，用于屠宰場沖洗待宰圈、院壩，澆灌場內植物等資源化利用，剩余部分再排入鄉(xiāng)鎮(zhèn)污水管網；屠宰場還實行功能分區(qū)，不僅是生產區(qū)與非生產區(qū)分開，還有清潔區(qū)與非清潔區(qū)分開、原料區(qū)與產品區(qū)分開、生產區(qū)與檢驗區(qū)分開，杜絕交叉污染、杜絕人員串崗、杜絕疫病傳播；淘汰開放式打毛機、橋式劈半機、環(huán)保一體機等，配置恒溫式運河燙、機器人劈半機、廢氣負壓收集系統等現代化生產及環(huán)保處理設施設備，真正實現生產機械化、智能化，環(huán)境保護友好化。

　　減少中間環(huán)節(jié)實現多贏

　　屠宰場的轉型升級，對于老百姓來說，得到了什么實惠？

　　——減少成本增加利潤。岳池本地建A級屠宰場，對養(yǎng)殖戶來說，減少了生豬外調運輸成本、生豬販運戶利潤、生豬因長途運輸出現死亡造成的損失。每天凌晨三四點，半邊豬（白條豬）會送到當地市場，豬肉經銷商減少了外購豬肉的運輸成本、豬肉因長途運輸或意外事故出現變質造成的損失。

　　——減少疫病傳播風險。從生豬養(yǎng)殖——生豬屠宰——豬肉市場，這種三點一線的模式，杜絕生豬販運戶或豬肉經銷商因利益驅使違規(guī)調運，讓問題豬或問題肉進入市場，導致疫病傳播，這也是消費者最為關注的。

　　——保障畜產品質量安全。嚴格生豬入場查驗、嚴格生豬屠宰品質檢驗，并開展大腸菌群等微生物、新鮮度等理化、瘦肉精等違禁藥物、旋毛蟲等寄生蟲病檢測，確保出場豬肉品質安全。同時，加強屠宰管理，對私屠亂宰行為依法打擊。

　　“即將建成的另一個A級屠宰場——羅渡屠宰場設計屠宰生豬50萬頭/年，將作為全市唯一部級示范屠宰場儲備，屆時，岳池將有兩個A級屠宰場，生豬屠宰行業(yè)將進一步規(guī)范，生豬屠宰智能化水平將進一步提升，生豬產業(yè)鏈將進一步得到優(yōu)化，生豬產業(yè)將持續(xù)健康發(fā)展?！庇嘟鹂普f。（岳池融媒 劉婧 廣安日報記者 龍鳳 文/圖）

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